Triangulitos rellenos de hongos con crema de queso Camembert

Ingredientes:

• 4 boletus edulis
• Litro y medio de leche
• 15 obleas de pasta brick
• 90g de harina
• 90g de mantequilla
• Un queso mediano Camembert
• Nata liquida para cocinar
• Aceite de oliva
• Sal

Como se hace:

Realizamos una bechamel con los hongos, para ello picamos en trozos muy pequeños los hongos y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. En una cazuela calentamos la leche y a la vez en otra ponemos la mantequilla hasta que se deshaga y le añadimos la harina. Doramos un poco la masa que se hace hasta que se cocine la arina. Después añadimos la leche caliente y removemos con una varilla durante 15 minutos para que no se hagan grumos. Una vez que la bechamel ha espesado le añadimos los hongos y dejamos enfriar en un plato hondo.

Dividimos las obleas de brick por la mitad y en un lateral untamos la masa de bechamel y los enrollamos hasta que creamos triangulitos. Metemos los triángulos en el horno a 180º durante 25 minutos hasta que se doren.

Para la crema de Camembert, echamos un poco de mantequilla en al cazuela y añadimos el queso en trozos y sin la piel blanca. Después le añadimos un poco de nata liquida y movemos todo con una varilla hasta que se deshaga todo. Finalmente lo colamos para que nos quede una crema sin grumos.

Emplatamos el triangulo, y le rociamos un poco de crema del queso por encima.

Autor@s: Naty y Mikel

Ferrero Roche de morcilla

Ingredientes: 

• Morcilla de arroz
• Limón
• Azucar
• Clara de huevo
• Almendra

Como se hace:

Para la compota de manzana, cortamos dos manzanas y las ponemos al fuego con azúcar y zumo de limón.

Le quitamos el plástico a las morcillas las desmenuzamos y las cocinamos en una sartén. Una vez terminada la compota y la morcilla, dejamos que se enfríen.  

Una vez que se han enfriado las dos cosas, realizamos unas bolas del tamaño del ferrero con las morcillas. Después le hacemos un agujerito hasta el centro para meter la compota de manzana. Esta operación hay que hacerla con mucho cuidado y para terminar hay que volver a tapar el agujero.

Rebozamos las bolas en la clara de huevo, y después por las almendras. Finalmente metemos los bonbones en el horno a 180 grados hasta que se doren las almendras.

Autor@s: Agus y Fer

Alcachofa confitada en AOV rellena de crema de paté al Pedro Ximenez

Ingredientes:

(para 27 personas)

•  27 alcachofas
•  2 litros de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla
• 2 patés
• ½ botella de Pedro Ximenez
• Piñoñes
•  Sal
•  Azúcar
• Queso filadelfia

Como se hace:

Se limpian las alcachofas, dejando solo la parte tierna. Los palos también se pueden aprovechar que quedan muy tiernos.

Se ponen de pie, boca arriba en una cazuela, cubiertas con aceite de oliva y se calienta a unos 80 ^oC. Se dejan confitar a esa temperatura durante una hora aproximadamente o hasta que se vea que están tiernas, por ejemplo, pinchando con un palillo.

Una vez confitadas, se escurren y se ponen en papel absorbente para que suelte el aceite.

En una sartén se pocha la cebolla bien picadita. Cuando ya está pochada se añade el Pedro Ximenez y se deja un ratico. Luego se añade el paté y un poco de queso filadelfia. Se remueve todo hasta que queda homogéneo y se deja un rato más en la sartén.

Si se quiere se pasa por la batidora, o si no importa que se vean los trozos de cebolla no hace falta.

Con el palo de una cucharilla se abre un poco la alcachofa para que quepa el relleno, y se mete con la cucharilla, o con una jeringa grande.

En otra sartén se echa un poquito de aceite y se tuestan los piñones. Se les puede echar un poco de sal y un poquito de azúcar. Una vez tostados, se ponen unos pocos encima del relleno, se pasa a una bandeja y listo!

Autor@s: Enrique y Bea