Ingredientes:
(para 27 personas)
- 27 alcachofas
- 2 litros de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- 2 patés
- ½ botella de Pedro Ximenez
- Piñoñes
- Sal
- Azúcar
- Queso filadelfia
Como se hace:
Se limpian las alcachofas, dejando solo
la parte tierna. Los palos también se pueden aprovechar que quedan
muy tiernos.
Se ponen de pie, boca arriba en una
cazuela, cubiertas con aceite de oliva y se calienta a unos 80 oC.
Se dejan confitar a esa temperatura durante una hora aproximadamente
o hasta que se vea que están tiernas, por ejemplo, pinchando con un
palillo.
Una vez confitadas, se escurren y se
ponen en papel absorbente para que suelte el aceite.
En una sartén se pocha la cebolla bien
picadita. Cuando ya está pochada se añade el Pedro Ximenez y se
deja un ratico. Luego se añade el paté y un poco de queso
filadelfia. Se remueve todo hasta que queda homogéneo y se deja un
rato más en la sartén.
Si se quiere se pasa por la batidora, o
si no importa que se vean los trozos de cebolla no hace falta.
Con el palo de una cucharilla se abre
un poco la alcachofa para que quepa el relleno, y se mete con la
cucharilla, o con una jeringa grande.
En otra sartén se echa un poquito de
aceite y se tuestan los piñones. Se les puede echar un poco de sal y
un poquito de azúcar. Una vez tostados, se ponen unos pocos encima
del relleno, se pasa a una bandeja y listo!
Autor@s: Enrique y Bea
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